О пекарне

«Батон» — кофейня-пекарня. Своя пекарня печёт на все три точки, и печёт трижды в день: к открытию, к обеду и к пяти вечера. Утренний багет обычно уходит к девяти.

Круассаны расстаиваем сорок восемь часов — отсюда двадцать семь слоёв и хруст, который слышно. Хлеб ведём на ржаной закваске, без улучшителей: поэтому корка толстая, а мякиш держится три дня.

Кофе берём зерном недели и завариваем воронкой, если просите фильтр. Молоко — обычное, безлактозное, овсяное и миндальное; овсяное выбирали по одному признаку: чтобы не расслаивалось в пене.

Три кофейни в Казани: на Профсоюзной, на Баумана и на Сибгата Хакима. Везде есть зал, везде можно забрать с собой.